Tu as envie de te lancer dans la cueillette des orties mais tu ne sais pas vraiment quand t’y mettre ? Je comprends totalement ! La première fois que j’ai voulu ramasser ces petites plantes urticantes, je me suis posé exactement la même question. Quand est le bon moment pour cueillir les orties ? Comment éviter de me piquer les doigts ? Et surtout, comment être sûr·e de profiter de toutes leurs qualités nutritionnelles ?
Dans cet article, je vais te donner tous mes conseils pour récolter tes orties au meilleur moment et en faire de délicieux petits plats. Allez, on enfile nos gants et on part à la découverte de cette plante aux mille vertus ! 🌱
📌 Pas le temps de tout lire ?
- Meilleure période : printemps (mars à mai) pour les jeunes pousses tendres
- Parties à cueillir : les 4 dernières feuilles de la tige, vertes et lumineuses
- À éviter : la période de floraison (juin à septembre)
- Protection : porter des gants ou cueillir en manipulant avec précaution
- Lieux de cueillette : zones non polluées, loin des routes et terrains traités
🌿 La saison idéale pour ramasser les orties
Quand on parle de cueillette d’orties, le printemps est vraiment LA saison reine ! C’est à ce moment-là que tu trouveras les meilleures jeunes pousses, tendres et gorgées de nutriments. Plus précisément, la période optimale se situe entre mars et mai, quand les nouvelles orties sortent tout juste de terre.
Pourquoi le printemps ? C’est simple : les jeunes pousses sont beaucoup plus tendres, moins fibreuses, et surtout bien moins urticantes que les plantes plus âgées. En plus, dès que l’ortie commence à fleurir (généralement à partir de juin), elle devient plus coriace et développe des cristaux d’oxalate de calcium qui la rendent moins agréable à consommer.
J’ai remarqué que les orties de début de saison ont un goût plus délicat, presque sucré, qui rappelle un peu les épinards. C’est juste parfait pour préparer une bonne soupe ou les incorporer dans une omelette ! D’ailleurs, en parlant d’omelette, j’ai une super recette à te partager plus bas. 😉
Si tu jardines avec la lune, sache que les phases ascendantes sont particulièrement favorables pour la récolte des parties aériennes des plantes comme les orties.
Les différentes périodes de cueillette
| Période | Qualité des orties | Usages recommandés |
|---|---|---|
| Mars à mai (optimal) | Jeunes pousses tendres | Cuisine, infusions, tous usages |
| Juin à septembre | Plantes en floraison, moins recommandées | À éviter pour la consommation |
| Octobre à février | Repousses d’automne (moins abondantes) | Cuisine possible mais moins idéale |
Bon à savoir : même en dehors du printemps, tu peux parfois trouver des repousses d’orties jeunes, notamment si elles ont été fauchées. Ces nouvelles pousses sont tout à fait utilisables, même si elles sont généralement moins nombreuses.
🧤 Comment cueillir les orties sans se piquer
La grande question que tout le monde se pose : comment ne pas finir avec des mains qui grattent et des démangeaisons désagréables ? Voici mes astuces perso :
La technique des gants
C’est la méthode la plus sûre et celle que je recommande aux débutant·es. Des gants de jardinage épais feront parfaitement l’affaire. Personnellement, j’utilise des gants en cuir qui me protègent bien sans m’empêcher d’être précis dans ma cueillette.
Si tu n’as pas de gants sous la main, une alternative peut être d’utiliser un sac en tissu épais ou même un torchon pour attraper les tiges sans toucher directement les feuilles.
La technique des doigts agiles
Les pros de la cueillette d’orties développent souvent une technique particulière : ils attrapent délicatement la tige entre le pouce et l’index, juste en dessous des feuilles, là où il n’y a pas (ou peu) de poils urticants. Avec un peu de pratique, tu peux cueillir sans gants et sans te piquer !
Je te conseille de t’entraîner d’abord avec des gants, puis d’essayer cette méthode quand tu te sentiras plus à l’aise. Et si tu te piques quand même, pas de panique : frotte la zone avec des feuilles de plantain si tu en trouves à proximité, ça soulage bien !
Quelles parties récolter ?
- Les 4 dernières feuilles de la tige sont les meilleures pour la cuisine
- Privilégie les feuilles bien vertes et lumineuses
- Tu peux aussi prendre le haut des tiges si elles sont encore tendres
- Évite les feuilles jaunies, tachées ou abîmées par les insectes
Pour une soupe d’orties traditionnelle, tu auras besoin d’environ 500g de feuilles fraîches, ce qui correspond à peu près à un grand saladier. Ne t’inquiète pas, ça réduit beaucoup à la cuisson, comme les épinards !
🌱 Où trouver les meilleures orties à cueillir
L’ortie pousse un peu partout, mais tous les lieux de cueillette ne se valent pas ! Voici mes conseils pour trouver des orties de qualité et éviter les mauvaises surprises :
Les lieux à privilégier
Pour des orties saines et goûteuses, préfère les cueillir :
- En sous-bois ou en lisière de forêt
- Dans les prairies naturelles non traitées
- Le long des chemins peu fréquentés
- Dans ton jardin si tu en cultives (oui, certains en cultivent volontairement !)
L’ortie est une plante qui a tendance à concentrer les métaux lourds et autres polluants du sol. C’est pourquoi il est vraiment important d’éviter :
- Les bords de routes fréquentées
- Les terrains proches d’usines ou de zones industrielles
- Les jardins traités avec des pesticides
- Les zones où les chiens se promènent régulièrement
Un point important : si tu trouves une belle zone d’orties, n’oublie pas de laisser toujours quelques plantes intactes pour permettre à la colonie de se régénérer naturellement. C’est une question de respect pour la nature et ça te permettra de revenir l’année suivante pour une nouvelle récolte ! 🌍
L’ortie joue un rôle important dans l’écosystème, notamment dans le processus de décomposition des feuilles mortes et l’enrichissement naturel du sol.
🍲 Que faire avec tes orties fraîchement cueillies
Tu viens de rentrer chez toi avec un beau panier d’orties et tu te demandes quoi en faire ? J’ai plein d’idées pour toi !
Préparation de base
Avant toute chose, il faut bien laver tes orties. Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide, remue doucement et laisse reposer un moment pour que la terre et les petits insectes tombent au fond. Répète l’opération si nécessaire.
Ensuite, tu as deux options :
- Utilisation immédiate : cuisine-les dans les 24-48h pour profiter de toute leur fraîcheur
- Conservation : fais-les sécher ou congèle-les pour une utilisation ultérieure
Recette bonus : Omelette aux orties
Voici une délicieuse recette d’omelette aux orties, parfaite pour un brunch ou un dîner léger :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- 3 œufs
- 2,5 dl de lait
- 2,5 dl d’eau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 500 g d’orties fraîchement cueillies
- 2 cuillères à soupe d’oignons de printemps finement hachés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel de mer
Préparation :
Mélange la farine, le sel et le poivre. Bats les œufs avec le lait et l’eau puis incorpore le tout à la farine. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, couvre et laisse reposer pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoie et hache grossièrement les feuilles d’ortie. Hache finement les oignons de printemps.
Fais chauffer un peu d’huile dans une poêle, sale les feuilles d’ortie et fais-les cuire à l’étuvée avec les oignons de printemps pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ces orties serviront de garniture, mais tu peux aussi en incorporer une partie directement dans la pâte si tu veux encore plus de saveur !
Fais fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verse une louche de pâte et retourne l’omelette quand la première face est cuite. Termine la cuisson et garde au chaud dans le four à 50°C. Répète l’opération avec le reste de la pâte.
Sers les omelettes garnies de parmesan et des feuilles d’orties. Un régal! 😋
❓ FAQ sur la cueillette des orties
Est-ce dangereux de manger des orties ?
Non, pas du tout ! Une fois cuites, les orties perdent complètement leur pouvoir urticant. La chaleur détruit les substances qui causent les démangeaisons. Tu peux donc les consommer sans aucun risque. Elles sont même excellentes pour la santé car très riches en fer, calcium, vitamines et minéraux. Évidemment, comme pour toute plante sauvage, assure-toi de bien les identifier avant de les consommer.
Faut-il laver les orties avant de les sécher ?
Oui, c’est recommandé de laver rapidement tes orties pour éliminer poussière et petits insectes. Ensuite, secoue-les bien pour enlever l’excès d’eau et étale-les sur un linge propre pour qu’elles sèchent un peu avant de les faire sécher plus longuement. Pour un séchage optimal, suspends-les en petits bouquets dans un endroit sec et aéré, à l’abri du soleil direct. Elles seront prêtes quand les feuilles deviendront cassantes.
Quand cueillir les orties pour la soupe ?
Le meilleur moment pour cueillir les orties destinées à la soupe est au début du printemps, quand les pousses sont jeunes, tendres et mesurent entre 10 et 15 cm. Ces jeunes pousses donnent une soupe avec une saveur plus douce et une texture moins fibreuse. Si tu les cueilles plus tard dans la saison, prends seulement le haut des plants (les 4-6 dernières feuilles) qui reste tendre même quand la plante grandit.
Peut-on cueillir des orties en automne ?
Oui, c’est possible de cueillir des orties en automne, surtout s’il y a eu une deuxième pousse après fauchage. Ces repousses d’automne sont généralement moins abondantes qu’au printemps mais tout à fait utilisables. Évite cependant les plants qui sont en train de fleurir ou qui portent des graines, car ils seront plus coriaces et moins savoureux. En cas de doute, goûte une petite feuille cuite : si elle est amère ou trop fibreuse, cherche d’autres plants.
Alors, tu es prêt·e à te lancer dans l’aventure de la cueillette d’orties ? C’est une activité vraiment gratifiante qui te reconnecte avec la nature tout en te permettant de ramener de super aliments dans ton assiette. N’oublie pas tes gants la première fois, et bonne cueillette ! 🌿
